Wärmetauscher, die Schlüsseltechnik hinter alkoholfreiem Bier

Alkoholfreie Biere werden meist auf denselben Linien gebraut wie konventionelle. Der entscheidende Schritt ist die Entalkoholisierung, und der hängt an der Wärmeführung. Vakuumdestillation senkt den Siedepunkt des Ethanols so weit ab, dass die Aromen nicht verkochen; das erledigen Wärmetauscher mit enger Temperaturkontrolle.

Food & Beverage Asia beschreibt, warum plattenbasierte Systeme mit hoher Regelgenauigkeit für diese Anwendung präferiert werden: geringe Temperaturdifferenz zwischen Medium und Produkt, kurze Verweilzeiten, wenig thermische Belastung. Fällt die Präzision, fällt der Geschmack. Das ist der eigentliche Grund, warum viele frühe AF-Biere pappig schmeckten, nicht mangelnder Wille der Brauer.

Der Markt für alkoholfreie Getränke wird nicht in der Marketingabteilung gewonnen, sondern im Maschinenraum. Wer den Hopfen retten will, muss den Wärmestrom beherrschen.