Ornithin-Hefe aus Osaka

Forscher der Universität Osaka präsentieren einen Wildhefestamm, der beim Brauen erhöhte Mengen Ornithin freisetzt, eine Aminosäure, die sonst in Kapseln aus dem Reformhaus steckt. Die Stoßrichtung ist klar benannt: Anschluss an den Markt für »value-added« Getränke, also Fermentiertes mit Gesundheitsversprechen im Etikett.

Das Muster ist bekannt. Kombucha bekam Probiotika, Hard Seltzer bekam Elektrolyte, alkoholfreies Bier bekam Vitamine, jetzt bekommt Craft Beer eine Aminosäure. Der Wirkstoff wandert in das Produkt, das man ohnehin trinken wollte, und liefert die Rechtfertigung mit.

Bier bleibt dabei, was Bier ist. Ethanol ist ein Zellgift, das die Leber vorrangig abbaut, während Aminosäuren hinten anstehen. Eine Hefe, die im Sudkessel Ornithin ausscheidet, ändert an dieser Reihenfolge nichts.

Interessant ist der Vorgang als Marktsignal, nicht als Ernährungsfrage. Japan hat einen schrumpfenden Biermarkt und eine alternde Bevölkerung, die Supplemente kauft; die Fusion beider Kategorien ist betriebswirtschaftlich folgerichtig. Was als Braufortschritt annonciert wird, ist eine Etikettierungsstrategie mit Hefe darunter.

Wo Bier zum Supplement erklärt wird, ist das Supplement das Bier.