Funktionale Nahrung entdeckt, dass sie schmecken muss

Protein, Ballaststoffe, Elektrolyte, Adaptogene. Die Regale füllen sich mit Substanzen, die etwas leisten sollen, und mit Etiketten, die es versprechen. Was dabei lange als sekundär galt, rückt zurück ins Zentrum. Aromen müssen die metallische Note von Erbsenprotein tarnen, die Kreidigkeit von Kollagen, den bitteren Anschlag von Koffein und Vitaminen. Wer die Rezeptur nicht auf Funktion und Geschmack zugleich baut, verliert den zweiten Kauf, egal wie überzeugend die Nährwerttabelle liest.

Geschmack ist in diesem Segment keine Kür, sondern die Bedingung, unter der Wirkung überhaupt konsumiert wird. Was nicht schmeckt, wirkt nicht, weil es im Schrank bleibt.