HELLMUTH · 2026-08-21 · 1 Min.
Allulose sucht ihren Platz im Zuckerregal
Der Süßstoff, der wie Zucker schmeckt und kaum welcher ist, wird zum Testfall für das Clean-Label-Versprechen.
Allulose ist ein sogenannter seltener Zucker, in Feigen und Rosinen in Spuren enthalten, industriell aus Mais gewonnen. Sie liefert etwa 70 Prozent der Süße von Saccharose bei nahezu null verwertbaren Kalorien, weil der Körper sie kaum verstoffwechselt. Damit adressiert sie genau die Lücke, an der Stevia und Erythrit scheitern, nämlich das sensorische Profil.
Der Haken sitzt in der Regulierung. In den USA ist Allulose seit 2019 von der Nährwertkennzeichnung als Zucker ausgenommen, in der EU fehlt die Novel-Food-Zulassung, in weiten Teilen Asiens ist der Status uneinheitlich. Getränkehersteller, die global launchen wollen, bauen deshalb parallele Rezepturen, was Skaleneffekte frisst.
Interessanter als das Molekül selbst ist, was seine Karriere über den Markt verrät. Clean Label heißt inzwischen nicht mehr »ohne«, sondern »ohne, aber schmeckt trotzdem«. Der Verbraucher will die Kalorie weg und das Mundgefühl behalten, und die Industrie liefert die chemische Antwort auf eine kulturelle Forderung.
Der wahre Rohstoff ist nicht der seltene Zucker. Er heißt Zulassung.
Quelle: FoodNavigator Asia