Süßstoff-Markt sortiert sich neu

Jahrzehntelang war Aspartam der billige Kompromiss zwischen Zucker und Kalorienangst. Die IARC-Einstufung als möglicherweise krebserregend hat den Konsens gebrochen, auch wenn Behörden weiter beschwichtigen. Reformulierung ist teuer, aber Nichtstun ist teurer geworden, seit Verbraucher Etiketten prüfen. Allulose gilt in den USA als Ausweg, weil sie süß schmeckt, kaum Kalorien liefert und nicht als Zucker deklariert werden muss. In der EU fehlt die Novel-Food-Zulassung, weshalb der Ausweg dort verschlossen bleibt und Hersteller mit Stevia, Mönchsfrucht und Kombinationen improvisieren. Was als technische Frage der Formulierung erscheint, ist längst eine regulatorische Standortentscheidung.

Der Markt sucht nicht den besseren Süßstoff, sondern das Molekül, das die Aufsicht in Ruhe lässt.