Allyl-Isothiocyanat (Senföl)

Werbung: Scharfstoff aus Senf, Meerrettich und Wasabi. Senföle als natürliche Antibiotika und Schleimhautreizer.

Wirkung: Allyl-Isothiocyanat entsteht bei der Zerstörung von Senfpflanzenzellen durch Myrosinase, dieselbe Enzym-Substrat-Reaktion, die bei Brokkoli Sulforaphan freisetzt. Der Unterschied liegt im Substrat. Sinigrin liefert Allyl-ITC, Glucoraphanin liefert Sulforaphan. Beide sind Isothiocyanate, aber mit verschiedenen Profilen.

Allyl-ITC aktiviert TRPA1-Rezeptoren, den Schmerzkanal, der auch auf Rauch, Formalin und Kälte reagiert. Die Schärfe von Meerrettich und Wasabi ist ein TRPA1-Signal, das in die Nase steigt, weil Allyl-ITC bei Körpertemperatur gasförmig wird. Capsaicin bleibt im Mund, Senföl steigt auf.

Molekular betrachtet zeigen Senföle aus Kapuzinerkresse und Meerrettich in einer Vergleichsstudie antibiotische Wirkung bei unkomplizierten Harnwegsinfekten vergleichbar mit Standardantibiotika, bei geringerem Resistenzrisiko. Angocin Anti-Infekt ist in Deutschland als Phytopharmakon zugelassen.

Der Scharfstoff steigt als Gas in die Nase und wirkt als Antibiotikum in der Blase. Dazwischen liegt der gesamte Körper.

Quellen: Goos 2007, Borges 2015

Vorkommen: Schwarzer Senf, Meerrettich, Wasabi